Açma mercimekli börek, İç Anadolu ve Ege bölgelerine özgü, besleyici ve lezzetli bir börek çeşididir. Günün her saatinde rahatlıkla tüketilebilen bu börek, hem sağlıklı malzemeler içerir hem de enfes bir lezzete sahiptir.

Unu derin bir kaba koyup ortasını açarak ortasına sıvı yağ, yumurta, sirke ve tuzu ekleyin. Ardından hafif ılık su ekleyerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Bu aşamada yaklaşık 1,5-2 su bardağı ılık su kullanabilirsiniz. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini kapatıp dinlenmeye bırakın.

İç harcı hazırlamak için ince doğranmış soğanı bir tavada pembeleşene kadar pişirin. Küp küp doğranmış patatesleri ekleyip biraz yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Haşlanmış mercimeği ekleyin ve karıştırın. Son olarak maydanoz ve karabiber ekleyin, kısa bir süre daha pişirin.

Hamuru dört eşit parçaya bölün ve her bir parçayı yuvarlak bir tepsi boyutunda açın. Açtığınız hamurun üzerine tahin ve zeytinyağı karışımını sürüp zarf şeklinde katlayarak yarım saat buzdolabında dinlendirin.

Dinlenen hamurları dolaptan çıkarıp elinizle açarak yaklaşık 12 parçaya bölün. Her bir parçanın içine mercimekli harçtan bolca koyup rulo veya zarf şeklinde kapatın. Üzerine yumurta, pekmez ve yoğurt karışımını sürün. Mısır unu, susam veya çörek otu serpin ve önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Açma mercimekli börek servise hazırdır, afiyetle yiyin.

Açma mercimekli börek, lif ve protein açısından zengin mercimek sayesinde besleyici bir seçenektir. Ayrıca, tahin ve zeytinyağı gibi sağlıklı yağlar içerir. Bu börek, özellikle vejetaryen beslenenler için iyi bir alternatiftir. Hamurun dinlendirilmesi ve iç harcın lezzetlerinin birbirine karışması için böreği hazırladıktan sonra bir süre bekletmek lezzetini artıracaktır.