Bulgurlu yeşil mercimek salatası, besleyici ve lezzetli bir salata çeşididir. Görsel olarak da oldukça çekici olan bu salata, özellikle davetlerde ve özel günlerde sıklıkla tercih edilmektedir. Az yağ kullanıldığı için diyet listelerinde de yer bulur. Mercimek, yüksek protein içeriği sayesinde tokluk hissi sağlar. Malzemeler açısından zengin olan bu salata, biraz zahmetli hazırlanmasına rağmen tat ve görünüm açısından oldukça makbuldür.

Salatamıza başlamadan önce mercimekleri bir tencereye koyup, üzerine su ekleyin. Tencereyi ocağa koyup mercimekleri haşlayın. Haşlanan mercimekleri ocaktan alıp süzülmesi için süzgece koyun. Farklı bir tencerede su ile bulguru haşlayın. Bulgur da haşlandıktan sonra, haşlanıp süzülen mercimekle karıştırın. Bir tavaya zeytinyağını koyup, kuru soğanı halka şeklinde doğrayın. Soğanı tavaya ekleyip ocağın altını açın. Soğanı kavururken bir yandan da havucu rendeleyip soğanın üzerine ekleyin. İkisini birlikte kavurun. Kavrulan havuç ve soğanı bulgurlu mercimek karışımına ekleyin. Üzerine dereotu, nane ve taze soğanı doğrayıp ekleyin. Limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi de ekleyip salatayı karıştırın. Bulgurlu mercimek salatanız servise hazırdır. Salatayı servis tabağına alıp servis yapın.

Bulgurlu yeşil mercimek salatasını daha da zenginleştirmek için aşağıdaki ek malzemeleri kullanabilirsiniz:

Bu salata, ayrıca yanında yoğurt veya ayran ile servis edildiğinde daha da doyurucu hale gelir. Afiyet olsun!