Yeşil mercimek köftesi, özellikle kadınların günlerde sıkça tercih ettikleri bir köfte çeşididir. Yapımı oldukça kolay olup, lezzeti bakımından da son derece tatmin edicidir. Kadınların günlerde tercih etmelerinin en büyük nedenlerinden biri, görsel açıdan çok güzel durmasıdır. Ayrıca, yeşil mercimek emziren annelerin sütünü artırmaya yardımcı olur. Bu sebeple hamile ve emziren kadınların tüketmesi önerilir. Masrafsız bir köfte türü olduğu için de sofralarda sıkça yer alır.

Yeşil mercimek köftesine başlamadan önce derin bir tencere alınır. İçine yeşil mercimek ve su konularak ocakta orta ateşte haşlanır. Mercimek haşlanırken, kuru soğan küp küp doğranır. Başka bir tavada sıvı yağ ısıtılır ve doğranmış soğan eklenir. Soğanlar kavrulduktan sonra domates salçası eklenir ve birkaç dakika daha kavrulur. Son olarak baharatlar eklenir ve ocak kapatılarak tava ocaktan alınır.

Haşlanan mercimek ocaktan alınıp suyunun yarısı süzülür. Kalan sulu mercimeğin içine köftelik bulgur eklenir ve yaklaşık 15 dakika kadar bulgurun yumuşaması beklenir. Bulgur suyu çekip yumuşadıktan sonra, hazırlanan soğanlı ve salçalı karışım mercimek ve bulgurun üzerine dökülür. Bu karışım dinlenirken, taze soğan ve maydanoz ince ince doğranır ve karışıma eklenir. Tüm malzemeler iyice yoğrularak köfte kıvamına getirilir. Yoğrulduktan sonra, küçük sıkmalar yapılarak servis tabağına alınır.

Yanında turşu, ayran ve marulla servis edilebilir. Afiyet olsun.