Mercimeğin protein değeri nedir, ne kadar besin içerir?

Mercimek, baklagiller familyasına ait bir bitki türüdür ve dünya genelinde yaygın olarak tüketilen bir besin kaynağıdır. Özellikle vejetaryen ve vegan beslenme biçimlerinde önemli bir yer tutar. İçeriğindeki yüksek protein, lif ve çeşitli besin ögeleri sayesinde sağlıklı bir diyetin vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Bu makalede, mercimeğin protein değeri ve besin içeriği detaylı bir şekilde incelenecektir.

Mercimek, %25-30 arasında değişen protein içeriği ile dikkat çekmektedir. 100 gram pişirilmiş mercimek yaklaşık olarak 9 gram protein sağlamaktadır. Bu, mercimeği bitkisel protein kaynakları arasında en yüksek değerlere sahip olanlardan biri haline getirir. Mercimeğin proteini, vücut için gerekli olan birçok esansiyel amino asidi içermektedir, ancak bazı amino asitler bakımından eksik olduğu için genellikle diğer protein kaynaklarıyla bir arada tüketilmesi önerilmektedir.

Mercimeğin besin içeriği oldukça zengin olup, aşağıda sıralanan başlıca besin ögelerini içermektedir:

• Karbonhidrat: Mercimek, %20-30 arasında karbonhidrat içermektedir. Bu karbonhidratların büyük bir kısmı kompleks karbonhidratlardır ve sindirim sistemine olumlu katkılarda bulunur.
• Lif: Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sağlığını destekler ve tokluk hissi sağlar. 100 gram pişirilmiş mercimek, yaklaşık 7-8 gram lif içermektedir.
• Vitaminler: Mercimek B vitaminleri (B1, B3, B5, B6, folat) açısından zengindir. Bu vitaminler, enerji metabolizmasında ve sinir sistemi sağlığında önemli rol oynamaktadır.
• Mineraller: Demir, çinko, magnezyum ve potasyum gibi mineraller bakımından zengin bir kaynak olan mercimek, özellikle vejetaryenler için önemli bir demir kaynağıdır.
• Yağ: Düşük yağ içeriğiyle sağlıklı bir besin kaynağıdır. Genellikle %0.4-1 arasında yağ içerir.